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木綿豆腐はペーパータオルで包み、電子レンジに2分間かける。水きりをしてくずし、片栗粉と合わせる。
キャベツはゆでて芯をそぎ切り、エリンギは縦に4つに裂く。たまねぎは薄切りにする。
キャベツを広げ、水けをふき取り、小麦粉を薄くふる。
牛肉、エリンギ、キャベツの芯、豆腐を真ん中にのせて空気が入らないようにきつめに巻く。
鍋に④とたまねぎ、水カップ1/2(分量外)、トマトジュース、顆粒スープの素、ローリエを入れて強火にかける。
沸騰したら中火にして落としぶたをし、7~8分程度煮込む。
塩、こしょうをしてロールキャベツを器に盛りつける。煮汁は温め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ロールキャベツにかける。