鳥胸肉と春野菜の香り炒め
ガッツキ王子
作り方
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1
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鳥の胸肉を食べ易い大きさのぶつ切りにし、ボールなどで水以外の漬込みダレと合わせて良く揉み込む。
水は様子を見ながら足し、揉み込んだ状態で少し水気が滲む程度の緩さにし、暫く馴染ませておく。
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4
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フライパンに多めのごま油を熱し、鳥胸肉を直前に再度軽く漬込みダレと混ぜ合わせ、タレごと炒める。
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5
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鳥胸肉に7割程度火が通ったら、残りの蕗、筍を入れ、軽く炒め合わせ、油が馴染んだら、鶏がらスープ、酒、塩で味付けする。
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6
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仕上げの味付け調整のため味見をし、塩、醤油などを好みで足し、手早く炒め合わせ火を止める。
更に仕上げの香り付けにごま油を少量垂らし、混ぜ合わせたら出来上がり。
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コツ・ポイント
●1は中華の基本的下処理、漿(チャン)の状態に、おろし生姜、醤油、油、水を加えたもの。これにより、淡白でパサつく胸肉をシットリ、味良く仕上げられます。●4で炒める際は、片栗粉と卵が焦げ付き易いので、炒め油を良く熱してから、高温で手早く、鳥胸肉をコーティングする様に炒める。●野菜は下準備で全て火が通っているので、歯ざわりが残るよう、手早く仕上げる。●基本的に塩味で、醤油は隠し味程度に留める。
このレシピの生い立ち
蕗を1束買うと、いつも余ってしまうので、何かできないかと作ってみたら、とても美味しかったので、我が家の定番になりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ガッツキ王子
