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長茄子は乱切りにして、パプリカは細切りにします。
①味噌ダレを作ります。②水溶き片栗粉を作ります。
長茄子を炒めます。焦げ目がうっすらと付き、皮に少しシワが入り始めたらパプリカを入れます。
パプリカがしんなりしてきたら一度火を止めます。
別のフライパンを温めて、豚挽肉を油をひかずに中火で炒めます。
弱火にして炒めた豚挽肉に①味噌ダレを合わせます。少し沸騰し始めたら、醤油と②溶き片栗粉を入れます。
とろみが出てきたら長茄子、パプリカ、胡椒を入れて弱火で焦げがでないように、軽く混ぜながら温めます。
お皿に移して完成です。