春菊のトムカーガイ

鶏ささみの筋を切り、5～10mm幅に切り揃えておく。豆腐はさいの目に切り揃えておく。

石突を取ったしめじを、適当な長さになるように手で手折っておく。春菊は水洗いしてからざく切りにしておく。

ココナッツミルクを鍋に加え、ローリエとレモングラス、水400mLを入れ、弱火にかけて沸騰直前まで温める。

鶏肉に火が通ったらざく切りにした春菊を加えて3分ほど煮込み、ナンプラー、コリアンダー、ライム1個分を絞り入れる。

塩胡椒で味を調え、辛みが足りなければチリペッパーで補って仕上げる。