春菊のトムカーガイ

春菊のトムカーガイ
パクチーの代わりに春菊を使ったトムカーガイ。春菊の癖が穏やかになり、非常に食べやすい。冷凍保存可能。

材料 (10タッパー分(大))

鶏ささみ
400g
春菊
800g
しめじ
4株
木綿豆腐
2丁
ライム
1個
ココナッツミルク
800mL
1かけ
スパイス
レモングラス
10~15本
4~8枚
10~20本
大さじ2
コリアンダー
小さじ2
好みの量

1

写真

鶏ささみの筋を切り、5~10mm幅に切り揃えておく。豆腐はさいの目に切り揃えておく。

2

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石突を取ったしめじを、適当な長さになるように手で手折っておく。春菊は水洗いしてからざく切りにしておく。

3

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ココナッツミルクを鍋に加え、ローリエとレモングラス、水400mLを入れ、弱火にかけて沸騰直前まで温める。

4

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ココナッツミルクが細かく泡立つ程度に温まったら、鶏肉としめじ、木綿豆腐、唐辛子、輪切りの生姜を加え、鶏肉に火を通す。

5

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鶏肉に火が通ったらざく切りにした春菊を加えて3分ほど煮込み、ナンプラー、コリアンダー、ライム1個分を絞り入れる。

6

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塩胡椒で味を調え、辛みが足りなければチリペッパーで補って仕上げる。

コツ・ポイント

ライムは十分に絞って加え、酸味が立つようにする。塩は強めに加えておいた方が良い。使う唐辛子により辛さが異なるので、好みに応じてチリペッパーや輪切り唐辛子などで調整する。

このレシピの生い立ち

春菊を使った料理の何個目かの試作品。
レシピID : 5603309 公開日 : 19/04/16 更新日 : 19/04/16

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