*簡単ローズ&チョコのマーブルシフォン*
Description
材料
(17cmトールレシピ)
作り方
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ローズウオーターにローズシロップを入れ湯煎にかけ温める。(シロップ代用に食紅の色付けOK。卵白の砂糖を10gプラスして)
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3
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卵黄を軽くほぐす。水と油をくっつけるレシチンが壊れるので強く混ぜない。
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ローズウオーター&ローズシロップ、オイルの順に入れ、乳化させるため、強い力を加えないよう一定方向にグルグルと混ぜる。
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薄力粉をホイッパーで空気を入れるように混ぜておくと2度ふるったことになる。
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卵黄生地に直接薄力粉をふるい入れる。
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ひとつまみの砂糖を入れ、卵白のコシが切れないよう、低速のHMで卵白を軽くほぐす。ほぐれたら高速に切り替える。
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9
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大きい泡の液体状で砂糖に半分を入れ、泡立ってきたら、残りとコンスターチを一緒に入れる。早めに砂糖を入れた方が泡が潰れない
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10
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ボウルの縁にそってHMを回しツノが立つぐらいまで高速で混ぜる。HMを停止し全体を掻き回してメレンゲの立ち具合を確認。
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ボウルを回しながら低速で縁から中心へ向けてHMを動かし10回でボウルを一周。2回繰り返し、きめ細かいメレンゲに仕上げる
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*重要ポイント*洗顔フォームのようにきめ細かく仕上げると泡が潰れにくい安定したメレンゲになる。しっとり&ふわふわの秘訣。
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メレンゲのボウルから半分を卵黄生地の中に入れる。
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混ざったものを今度はメレンゲのボウルに入れる。
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ボウルを手前に回し、底と縁にゴムべらを当てながらのの字に混ぜる。メレンゲのダマを残さず泡が潰れないよう30回ぐらい混ぜる
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別のボウルに生地を3分の1ぐらい取り分け、ココアパウダーを直接振る入れ、丁寧に混ぜる。
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型底にメインの生地を入れ、ココア生地をまだらに入れ、3回交互に繰り返し入れる。
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生地を入れ終わったら、8カ所小さめのヘラで上から下に差し込む。綺麗なマーブル模様ができます。
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余熱190度のオーブンを170度に下げ8分焼き、切り込みを入れる。均等に膨らませる為ですが、省略しても大丈夫です。
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切込みを入れた後10分焼き、160度に下げて10分焼く。(全焼き時間28分)(BPを入れなくてもこんなに膨らみます!
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15cmの高さから優しく真っ直ぐ落とし、焼縮みを防ぐ。(写真はチョコシフォン)
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