ウズベキスタン♡ラグマン伝統の麺料理
横浜発国際料理教室
作り方
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1
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強力粉に卵と塩を入れる
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2
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水を少しづつ入れて混ぜる、計100mlぐらい。
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3
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よくこねて、固い生地を作る。
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4
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２つに分けて細長い形にしてラップして、休ませる。10分。
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5
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手で押しながら生地を棒状に伸ばしていく。
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6
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皿にサラダ油を入れて、生地に油をつけながら巻いていく。
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7
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ラップをして、また、休ませる。10分ぐらい。1時間ほど休ませてしまうと麺がやらかくなってしまうので短めに休ませる。
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9
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牛肉はサイコロ形に切り、油で炒める。
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10
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ニンニク、玉ねぎスライスを入れて炒める。
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11
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トマトピューレを入れて炒める
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12
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野菜を入れて炒める。弱火で10分炒める。塩も入れる。
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1リットルの水を入れて煮込む。
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休ませた麺を両手でコロコロ回しながらどんどん細くしていく。
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再度同じように細くなった麺をさらに細くしていく。
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長く細くなった麺を重ね合わせ、強く打ち付けて、さらに細くする。
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出来上がった麺
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多めのお湯に塩を入れてほぐしながら茹でる。
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途中で3分ぐらい茹でたら少し食べてみて、茹で上がったら、ざるに上げて水で洗って冷やす。
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20
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一人分皿に麺を盛り、スープをかける。
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麺が冷たいので一度かけたスープをすぐに戻して、再度熱いスープを注ぐ。
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青ネギを刻んで盛り付ける。
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23
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ウズベキスタン料理
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コツ・ポイント
麺は細くする行程では油を常につけながら伸ばしました。
このレシピの生い立ち
ウズベキスタンでは家庭で麺を作れる人は多いそうですが、オゾタさんのその手さばきは職人技です。パンパンと打つ麺はコシがとてもあり、食べ応えもバツグンです。
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