★アジのたたき☆丼♡薬味とゴマ香る
Description
材料
作り方
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〇アジの3枚おろし
まな板に、新聞紙かキッチンペーパーをしく。
包丁の背でウロコの取り忘れがないかガリガリする。
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頭をおとす。
胸ビレを立てて、包丁を斜めに入れる。中骨までぐっと切る。
裏返して同様に包丁を入れて頭を落とす。
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4
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腹に包丁を入れて、包丁で内蔵をかき出す。紙に包んで捨てる。
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5
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残った血やワタもきれいに洗ってペーパーで水気をふく。
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まず、2枚おろし。
頭側から縦に包丁を入れる。中骨にそって刃をゴリゴリ上下させて切る。
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これで2枚おろし。
次に、背を手前にして、同様に、頭側からゴリゴリ。
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途中で、左右かえして尾っぽ側から最後にさーっと切ってもいい。
とにかく中骨から身をはずせばOK!
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これで3枚おろし。
たたきにしちゃうので、多少ヘタっぴでも大丈夫(^^;)
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腹骨を、包丁でそぐように切り取る。
もう一つの切り身も同様に。
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身の真ん中に縦一列に「血合い骨」という小骨が連なっている。
これを指で探りながら骨ぬきで抜いていく。
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頭の方から、皮をべりべりをはがしていく。身がくっつかないように注意。
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皮をむくときに、ゼイゴ(かたいウロコ状のもの)も、一緒に取れる。
※最初にゼイゴを取る工程を省略。
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6~7mm程度の細切りのサクにする。包丁のむきをかえて、サイコロ状になるように切る。
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1の薬味と、混ぜるように包丁でたたく。(たたきすぎない)骨を見つけたらとっておく。
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保存容器に入れ、お好みでゴマ油、白ゴマも混ぜて、冷蔵庫で冷やしておく(食べる直前まで)
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食べる時、しょうゆをたら~んとたらす。
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アジのたたき丼にしてもウマー!
ご飯に、アジのたたきをてんこ盛りにします。ご飯すすみすぎる。
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コツ・ポイント
〇薬味は、だいたいの目安です。お好みで加減OK
〇ネギやたまねぎ、にんにく入れてガッツリ系、ミョウガもいいですね。味噌もINするとナメロウに。
〇骨ぬきは、100円shopにもあります
このレシピの生い立ち
そのまま食べても、おつまみでも、ごはんにのっけて丼でも、とまらない~♪
●2019.5工程変更。簡略化