麻婆茄子
りぐ＠料理練習中
作り方
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1
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★準備１
醤油・紹興酒15ccずつを混ぜておく。
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3
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★準備３
醤油25cc・紹興酒25cc・水300cc・味覇・鶏がらスープを混ぜておく。
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4
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★炸醤を作る。
豚ひき肉を少しの油で炒め、焼き色を付ける。
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5
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焼き色がついたら準備1の醤油紹興酒を入れて水分が飛ぶまで加熱。
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6
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水分がなくなったら火を弱め、甜麺醤を入れて絡めていく。全体に絡んだら炸醤の完成。
これはこれで肉そぼろで旨い。
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7
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★茄子の下処理。
一口大に切って、ボウルに入れる。片栗粉を全体にまぶす。
（余った粉は後でとろみ付けに使用）
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8
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油を190°～に加熱し、ナスを軽く揚げる。
色が鮮やかになったくらいでOK。
キッチンペーパーで油を切っておく。
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10
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香りが出るまで炒めたら炸醤を入れ、お好みでザーサイのみじん切り、花椒を入れる。
準備３のスープを入れる。
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11
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ひき肉中華スープが煮立ってきたら茄子とネギを入れて絡める。
茄子の片栗粉で少しとろみがつきます。
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12
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一旦火を止めて、様子を見ながら水溶き片栗粉を慎重に入れてとろみをつける。
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13
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とろみが決まったらラー油を入れ、お好みで花椒を入れ、再度グツグツいうまで強火で加熱すれば完成。
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14
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米が消える。
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コツ・ポイント
材料を最初に切っておく。調味料は同タイミングで投入するものは混ぜておく。
やれる準備は最初に済ませると慌てずに作れます。
茄子の油通しは一気に美味しくなるのでぜひやっておきたい工程。
とろみ付けは火を止めてゆっくり少しずつ。
やれる準備は最初に済ませると慌てずに作れます。
茄子の油通しは一気に美味しくなるのでぜひやっておきたい工程。
とろみ付けは火を止めてゆっくり少しずつ。
このレシピの生い立ち
ラー油は自家製で作ったものを使うと良いです。
豆板醤と一緒に豆鼓（調味料コーナーにS&Bとかが出してます）を刻んで入れるとさらにコクが出ます。
豆板醤と一緒に豆鼓（調味料コーナーにS&Bとかが出してます）を刻んで入れるとさらにコクが出ます。
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