花豆の甘煮じっくり仕立て

紫花豆はさっと洗い、ボウルに入れて重量の５倍の水を注ぎ、一晩つける。

水けを切った豆と豆の重量の約３倍の水を鍋に入れ、火にかける（水の量は豆より３～５ｃｍかぶっているくらいが適量）

落とし蓋と鍋蓋をして中火にかけ、煮立ったらフタをずらして火を弱め、４～５分煮て、ゆっくりとゆで汁を捨てる。

4の補足
１粒つぶして食べてみて渋かったり苦味がなければOK。（新豆のアクの少ない豆ならゆでこぼしは１～２回）

再び水を注いで火にかけ、豆をつまんでみてつぶれる位に柔らかくなれば、ゆで汁を少量残して捨てる。

砂糖を半量加えて弱火で２～３分煮、残りの砂糖を加えて約４０分弱火で煮る。