シイラのさっぱりジュレ丼とお吸い物
作り方
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1
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〈シイラのさっぱりジュレ丼〉
シイラは一口サイズに切り塩・こしょうする。大葉は千切り、大根はすりおろす。
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2
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小麦粉を水で溶き青のりを入れ混ぜ、シイラをからませ揚げる。
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3
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ミニトマト、ししとうは素揚げにする。
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4
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つゆと水を煮立たせ、ふやかしたゼラチンを加え固める。
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5
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ご飯にいりごまをかけ、②③をのせ、その上に大根おろし、大葉をのせ、フォークでほぐした④をかけ完成!
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6
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〈お吸い物〉
シイラは一口サイズに切り熱湯の中で霜降りする。
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7
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にんじんは花型で抜き、ほぐしたしめじと一緒にさっと湯通しする。
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8
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煮出し汁にシイラを入れ★で味をつける。
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9
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椀に注ぎ入れ、にんじん、しめじを入れ三つ葉を飾る。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
熊本地魚料理コンテストに応募いただいたレシピです。