エイトロ丼～トロッと美味しい天丼～

かけつゆ：酒とみりんを煮立てて酒気をとばす。そこに砂糖、本だし、醤油を加え、トロミが少し出るまで煮詰める

アカエイ：エイヒレを切り出し皮をむく。三枚におろして軟骨を取り除く。臭み抜きをしたあと、塩をふって水気を出しぶつ切り。

エビ：尾の一節を残して殻をむき、背わたを取り、腹に3、4ヵ所切れ目を入れる。尾の先を切り水気を出す。

オクラ：水で洗う

衣：卵を溶いたものと冷水を混ぜ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。

揚げ：170℃の揚げ油で具を揚げ色がつくくらいまで揚げ、油をきる。