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かけつゆ:酒とみりんを煮立てて酒気をとばす。そこに砂糖、本だし、醤油を加え、トロミが少し出るまで煮詰める
アカエイ:エイヒレを切り出し皮をむく。三枚におろして軟骨を取り除く。臭み抜きをしたあと、塩をふって水気を出しぶつ切り。
エビ:尾の一節を残して殻をむき、背わたを取り、腹に3、4ヵ所切れ目を入れる。尾の先を切り水気を出す。
サツマイモ:皮付きのまま5mmの厚さに切って水にさらす。
オクラ:水で洗う
衣:卵を溶いたものと冷水を混ぜ、小麦粉を加えて軽く混ぜる。
揚げ:170℃の揚げ油で具を揚げ色がつくくらいまで揚げ、油をきる。
盛り付け:丼にご飯をよそって天ぷらを盛り付け、かけつゆを回しかける。