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ズッキーニとなすを1cm位に厚めの輪切りに切り、なすは水にさらしアクを抜き、水気を切る。なす、ズッキーニを素揚げする。
ひき肉に赤ワインを振っておく。にんにく、たまねぎはみじん切りにする。マッシュルームはスライスする。
にんにくを油で炒め香りを出し、たまねぎをよく炒める。マッシュルームと赤ワインをふっておいた肉を加えて炒める。
肉がほぐれたら、ホールトマト、ペースト、ピューレを加えて煮込み、小麦粉を振るい入れてバターを入れ、塩、こしょうをする。
なすとズッキーニをグラタン皿に並べ、④のソースとチーズをかけ、 200℃に余熱したオーブンで10分焼く。