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鶏ムネ肉は余分な脂身を取り除く。(今回は3枚で作りました)
鍋に水,料理酒,塩,砂糖を入れ、火を着け沸騰させる。
沸騰したら中火にし、鶏ムネ肉を皮を下にして入れ、再び沸騰させる。
再び沸騰したら、軽く灰汁を取る。
鶏ムネ肉をひっくり返して皮を上にして、だし昆布を乗せて蓋をし、火を止める。そのまま余熱で火を通す。
粗熱が取れたら、鍋ごと冷蔵庫に入れ、一晩冷ます。(写真は一晩冷蔵庫で冷やしたもの)
薄くスライスする。余ったスープは、家にある肉,野菜で具だくさんスープが作れます(今回はトマトと卵)。昆布も美味しいです。
肉類を調理する方への注意