鮭のゆで煮　ラヴィゴットソース

☆の材料でクールブイヨンを作ります。人参、玉ねぎは薄切りにし、粒コショウ以外の材料を火にかけ、20分煮出します。

１に粒コショウを入れ、さらに５分煮出し、こしておきます。

骨と皮を取った鮭を鍋に並べ、２のブイヨンを加えて弱めの中火で６分程加熱し、汁ごと冷ましておきます。

トマトは湯むきして粗みじん切り、ケッパーもみじん切りにします。

酢に少しずつサラダ油を加えてヴィネグレットソースを作り、４・５の材料を加えてラヴィゴットソースにします。

３が十分に冷えたら皿に盛り、６をかけたら出来上がり。