手作りこしあん
作り方
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沸騰したら、豆が踊らない程度の火加減にする。7〜8分ほど煮ると豆にシワが寄ってくるので、コップ1杯の差し水をする。
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4
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全体的に8割ほど膨らんだところで、ザルにあけ、ゆで汁を捨てます。
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5
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小豆を流水で洗います。ここまでが小豆のアクを抜く作業、渋切りになります。
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8
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豆が柔らかく煮えたら、ボウルにザルを重ね、豆を入れてザルの底が浸るくらいに水を入れ、木ベラなどで濾して、皮を取ります。
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9
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皮と濾した餡です。(皮は捨てます)
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10
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濾した方に水を入れてかき混ぜ、あんこが沈殿するのを待つ(5分位)。上澄みの水を捨てる。これをもう一回繰り返します。
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11
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ザルに絞った、クッキングガーゼ又は日本手ぬぐい等を敷く。
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12
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⑩を入れて、しっかり絞り、あんだけを取ります。
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13
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あんが取れました。
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14
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鍋に砂糖の半分100gと水100ccを入れ、沸々としてきたら、13のあんを入れ、中火で混ぜます。
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16
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跳ねます!火傷に気をつけて、焦げないよう、混ぜます。混ぜないともっと跳ねます、だんだん、とろとろから、重くなってきます。
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17
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水分が飛んで重くなってきたら、最後に塩ひとつまみを入れ、味の調整をします。すくって、ボタッと落ちる位で火を止めます。
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コツ・ポイント
差し水をする事で、シワが伸び豆の芯まで柔らかく煮えやすくなります。水分を飛ばす最後の工程はとにかく跳ねます。気をつけて混ぜて下さい。砂糖はお好みでグラニュー糖やザラメなどにしてもOKです。甘さ控え目レシピです(^^)小豆は新しい物で!
このレシピの生い立ち
小豆をもらう事が多く、おはぎは喜ばれる事が多いので作るようになりました。