（お店・プロの味）人生一旨い麻婆豆腐

まず、炸醤を作る。フライパンに分量外の油を入れ、豚ひき肉に火を入れる。ハンバーグを焼くように片面に焼き色がつくまで待つ。

焼き色がつけば、反対面も同様に焼く。両面に焼ければ木べら等でほぐして全体に火を通す。

豚肉から出る油の色が白から透明に変われば、醤油と紹興酒を加え、水分がなくなるまで煮詰め、その後甜麺醤を加え混ぜ合わせる。

豆腐を食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で茹でる。このとき、お湯に塩を少々加え、火加減は水がゆらめく程度にする。

3分程度茹でたら、お湯から豆腐を上げ、水を切って置いておく。

お好みでホールの花椒を乾煎りし、すり鉢で粉砕しておく。

冷たいフライパンにAの食材・調味料を加え、弱火でじっくり加熱し、油に食材の香りを写す。

香りが立って、油の色が赤っぽくなってきたら炸醤を加える。（ずっと弱火）

炸醤がAの食材・調味料と馴染むように混ぜ合わせる。

Cの食材を加え、さらに1分程度煮込む。

火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜる。

自家製ラー油も加え、お玉の背で押すようにかき混ぜる。

盛り付けた後、花椒をかけるとより一層本格的で美味しいです。赤花椒と漢源花椒は痺れを、青花椒は香りを良くしてくれます。