豚軟骨/ソーキ の煮こみ

豚軟骨を鍋に入れ、かぶるくらいの水と、生姜の皮、ねぎの青いところを入れて火にかける。
アクが浮いてきたらアクを取りながら沸騰するまで煮る。
沸騰したら豚軟骨を取りだして水洗いしてアクや余分な油を取り除く。残った湯はキッチンペーパーで漉す。

圧力鍋に、豚軟骨、1で漉したゆで汁400cc、調味料を入れ、圧力40分かけ、そのまま放置して圧力を抜き、涼しいところで、表面の脂が固まるまで待ち、冷めて脂が固まったらそれを丁寧に取り除く。

大根は3cmの輪切りを半分に切る。こんにゃくは綿棒などでよく叩いてから一口大にちぎる。これらをヘルシオ/蒸し、茹で→根菜で下処理しておく。
ゴボウは大きめの乱切りにして水にさらす。たまごは超半熟に茹でておく。

4を器に盛り、硬めに茹でた小松菜を添える。