マスタードチキン

マスタードチキン
鶏のもも肉をじっくり焼いて、皮側に粒マスタードをたっぷり塗ります。焼き汁と生クリームのソースが美味しいです。にんじんピラフはお約束のつけあわせです。

材料 (4人分)

鶏もも肉
2枚
粒マスタード
100cc
にんじん
1/2本
1C
バター 顆粒コンソメ
イタリアンパセリ

1

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鶏もも肉は、半分に切って、お肉の厚い部分には、包丁を入れて厚みが均等になるようにしておく。フォークなどでぐさぐさ刺して、塩胡椒してしばらく置く。

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わたしは、ミートテンダライザーを持っているので、これで縦横斜めにぐさぐさ刺している。

3

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油を引かないフライパンに、肉の皮目を下にして入れ、中火でじゅわじゅわ焼く。途中でにじみ出てくる脂は、ペーパータオルで拭き取る。

4

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皮目にこれくらい焦げ目がつくまで焼いたら、肉をひっくり返す。火は、弱火に落とす。

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皮目に、粒マスタードをたっぷり塗る。

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白ワインを注ぐ。ティオペペ(シェリー酒)は、常温保存できるので、白ワインよりもオススメ。

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ふたをして蒸し焼きにする。

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肉に火が通ったら、お皿に取り置く。肉汁の残ったフライパンに生クリームを注ぐ。

9

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鍋底をこそげるようにして、半分くらいまで煮詰める。味を見て、足りないようならば塩胡椒する。

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にんじんピラフを作る。鍋にバターを溶かしてにんじんを炒める。米を洗わないでそのまま加え、透き通るまで炒める。

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鶏ガラスープ(水)1C、顆粒コンソメ、ローリエを入れて、180度に予熱しておいたオーブンで15分炊く。10分蒸らす。

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にんじんピラフを、お皿にセルクルで抜く。

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肉をのせて9のソースをまわしかけ、イタリアンパセリを飾る。
できあがり。

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サラダを添えて、ちょっとおしゃれな食卓でしょ。

コツ・ポイント

鶏肉は、塩胡椒してしばらく(1時間くらい)おいておくと、余分の水分が出て美味しくなります。そして、肉を焼く時、油をまったく引かずに鶏自身の脂で焼くカンジに仕上げてください。

このレシピの生い立ち

井上絵美先生のお料理本で見ました。先生のレセピは、オーブンを使って仕上げる本格的なものだったのですが、わたしはもっと簡単にフライパンだけで仕上げています。お料理本では、にんじんピラフを付け合わせてあったので、まねっこしてるうちに我が家の定番の組み合わせとなりました。ちょっとおしゃれに型抜きしてお皿にのせています。このピラフをソースにからめて食べると美味しいですよ。
レシピID : 581241 公開日 : 08/05/30 更新日 : 15/08/17

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

13/04/21

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思ったより簡単で、深い味わい^^ 特売の鶏ももでも、十分に♪

はなちゅわん

作ってくださってうれしい~~~~!美味しそうですぅ~~!

13/02/08

First tsukurepo mark
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家族がみんな大好きなメニューになりました!人参ピラフもおいしい!

カイの母

うれしいです!盛り付けも色合いも美しい!ありがとうございます

Profile まいまいmaimai 2008年06月14日 17:30
こんにちは。まいまいです。前から、見ていたのですが、やっと登録してコメントできるようになりました(ニックネーム使えなかったり、けっこう面倒だったので、先延ばしになってまいした)。
ピラフ+ソースって、おいしいですよね。
昨日、「ホロホロ鳥のバスク風煮込み」というお料理をいただいたのですが、野菜たっぷりの煮込みに+ピラフが美味しくて。自家製パンも美味しかったですが、気付いたらソースがなくなっていて・・。
Profile としこ屋 2008年06月16日 22:10
うわぁ、まいまいさん 重ねてありがとう!
ホロホロ鳥ってどんなのかなぁ?しかも「バスク風」って?
う~~ん、食べてみたいです。
Profile まいまいmaimai 2008年06月17日 01:02
ほろほろ鳥は、身が引き締まってクセのない味です。
ラタトゥイユ+オニオンスープという感じのお野菜たっぷりのソースでした。
生ソーセージのスライスも入っていました。

パンがあまりにもおいしかったので、思わず、「自家製ですか?」と聞いてしまいました。(自家製だそうです)
Profile としこ屋 2008年06月19日 11:04
ほぉ~、「身が締まってクセがない」よけいに食べてみたくなりました。そいで、「バスク風」というのは、そんなのなんですね。おまけに「自家製パン」
いいお店ですねえ。
Profile まいまいmaimai 2008年06月27日 11:31
チキンソテー(のみ)作りました!
おいしかったです。マッシュルームたくさん入れました。
Profile としこ屋 2008年07月03日 19:19
まいまいちゃん
よかった!美味しくできたのね。