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炊く30分前に洗米し水切りする
水に昆布を1時間つけた昆布水と塩、酒、しょうゆ、砂糖だし汁を調味する。
たこ…水洗いをして、ぬめりを取り、5mmにカットする
あげ、人参は5mm×1cmにカットする
こんにゃくは④と同じにカットして塩茹でし、水洗いする
ごぼうは、ささがきにし水に晒し直ぐに水切りする
いんげんは色よく塩茹、水に晒し小口切りにして上に散らす
炊飯器に①・②を入れ水加減を見て上下サッと混ぜて③~⑥を上に置き炊く
炊き上がったら上下さっくり混ぜる