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しょうがは1かけをみじん切りに、もう1かけを針しょうがにします。
しめじは石づきを落とし、半分の長さにします。小ねぎは小口切りにします。
さんまは大名おろしにし、半身を3等分に切ります。そのうちの8切の身を皮から外し、包丁で粘りが出るまで叩きます。
③にみそ(つみれ用)とみじん切りにしたしょうがを加え、よく混ぜます。
鍋に水、酒を入れて火にかけ、沸騰したら、スプーン2本を使って④のつみれを丸めながら入れます。(ひとり1個)
しめじを加え、アクを取り除きます。
火を弱め、みそを溶き入れます。
器によそい、針しょうが、小口ねぎを飾ります。