♡いちごジャムシートde折り込みパン♡
作り方
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1
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いちごシートを作る。耐熱容器に小麦粉とコーンスターチを入れ、水を加えてダマがなくなるまでよく混ぜる。ジャムを加えてさらによく混ぜ、600wのレンジで『30秒かける→混ぜる』を3回行う。
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2
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もったりと「こしあん」のようになったら、バターを加えてよく混ぜ、ラップに包んで15cm四方に伸ばして冷蔵庫で休ませる。(包み方はレシピID:486666の行程4・5参照ください☆)
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3
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パン生地を作る。ボウルに強力粉と小麦粉を軽く混ぜ合わせておく。砂糖の上にイーストをのせ、人肌に温めた牛乳をイーストめがけて一気に注ぐ。イーストを溶かすようにして徐々に粉と合わせていき、塩も混ぜ合わせる。
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4
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コネ台に移す。台にこすりつけるように約5分こねたら、マーガリンを合わせ、さらに生地がつややかになるまで『こすりつける+たたきつける』を繰り返す。
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5
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おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルにとじ目を下にして入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて、約35℃で生地が約2倍になるまで1次発酵させる。
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7
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打ち粉をした台に取り出し、めん棒でガス抜きをしながら正方形に伸ばしていく。ラップをしたままのシートを生地の辺と対角に置いてみて、シートより少し大きいくらいに伸ばす。
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8
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シートのラップを取り、行程8のように置いて空気が入らないように生地を折りたたみ、シートが見えないように生地をつまんで閉じてから20×40cmくらいになるようにめん棒で優しく伸ばしていく。
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9
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手前と奥を折り返して三つ折りにし、90度回転させて、もう一度20×40cmくらいに伸ばしていく。さらに三つ折りにして同じように伸ばしていく。
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10
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生地の上部を少し残して半分に切る。
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11
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切った部分が内側になるように半分に折る。
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12
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折り込んだ部分が見えるようにぐるっとひねって、薄く油を塗った型に入れる。濡れ布巾をかけて型の上部と同じ高さくらいになるまで2次発酵させる。
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13
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190℃に余熱をあげたオーブンに入れ、180℃に下げて約25~30分焼いていく。
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14
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焼き上がったら20cmくらいの高さから型ごとストン↓と落として蒸気抜きをし、型からは外してクーラーの上で冷ます。
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