丸ごと玉ねぎとトマトの和風ポトフ

豆は市販のドライパック（パウチ又は、缶詰）で構いません。乾燥豆1袋（250ｇ）を水煮したので工程に掲載しました。

【豆の水煮】とら豆をサッと洗い、圧力鍋で４倍の水（１ℓ）に浸し一晩置く。8時間ほどです。

蓋をしないで中火強にかけ、沸騰してきたら火を止め、一旦ザルに上げ流水で洗う。

落し蓋をして蓋をし中火にかけ、レベル１の圧がかかったら極弱火にし2分加圧する。その後火を止め、一時間そのまま放置する。

蓋を開けずに１時間余熱で蒸らし煮します。この状態から煮豆等に活用できる水煮です。

【ポトフ】玉葱は頭の部分と下部を包丁で平行に落とし、芯はペティナイフで取り除き皮を剥く。トマトは湯剥きにしますが、

鍋に水と塩麹、オリーブオイル等の＊印を加え、下拵えした玉ねぎとトマト、豆を入れてから蓋をし中火にかけ、煮立ってきたら弱火

にして玉ねぎの中心部に串を刺しスッと通るまで煮込む。火を止める直前に味見して醤油と食べ易い大きさに切った厚揚げを加え

（お使いの塩麹や白だしの塩分量、また好みの味加減で仕上げに味見し醤油又はだし醤油の分量を調整してください。）

冷めている間に其々の食材の旨味が融合され味が滲みわたります。食べる時に蓋をしないで再度コトコト温めてから皿に盛り付ける。