菊芋と大豆挽き肉のピリ辛炒め煮
週末の炊出し
作り方
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1
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菊芋は、水に浸けながら泥を揉み洗いして綺麗にする。水に浮く芋は写真の様に「す」が入って固いので、避けておく。
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3
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少し強めに味がしみこんだら、石突を落としてばらしたしめじを加え、軽く炒め合わせ、別の皿に取っておく。
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5
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ねぎの青い部分でネギ油を作り、小松菜の茎と輪切りにした白い部分を2分程度軽く炒め合わせる。
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6
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小松菜の葉の部分は軽く湯を流しかけるか、フライパンで30秒ほど炒めて火を通し、別の皿に取っておく。
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7
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フライパンに、小松菜の葉を除いた全ての具材を戻し、水を100～200mL振り掛けて炒め煮にする。
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8
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ある程度菊芋に味がしみた所で小松菜の葉を加え、混ぜ合わせて塩で味を調えて完成。
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コツ・ポイント
ダイズラボ・大豆のお肉ミンチを使用。煮込んだ際、大豆挽き肉から味を出させるため濃いめに味付けしておく。少量で作る場合は、大豆肉味噌煮に菊芋、小松菜の順で加えながら炒め合わせても良い。菊芋の「す」は柔らかくならないので取り除いた方が良い。
このレシピの生い立ち
菊芋を中華風にも調理してみたくなったので。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
