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ニンジンは細めの千切りにする。ネギは斜め切りにする。エノキタケは石づきを取り、長さを半分に切る。
三つ葉は4cm長さに切る。鶏ささみは粗みじん切りにする。
鍋にだし汁とニンジンを入れて煮る。やわらかくなったら、ネギとエノキタケを加えて煮る。さらに、鶏ささみを加える。
みりん、しょうゆ、塩で調味し、片栗粉を水で溶いて加え、とろみをつけ、三つ葉を加え一煮立ちさせる。
豆腐は半分に切り、電子レンジで2分加熱し(ゆでてもよい)、水気を切る。
豆腐を器に盛り、4のあんをかける。
※このメニューは、塩分ひかえめ、野菜たっぷりの「埼玉県コバトン健康メニュー」の献立の一品です。