牛肉と根菜の山椒煮

大根、人参は長さ3cm程の拍子木切りにし、蓮根は厚めの銀杏切りに、ごぼうは大根と同じくらいに切る。

鍋に湯を沸かし、❶と同じくらいの大きさに切ったこんにゃくを霜降り陸揚げする。

鍋に湯を沸かして火を止めて、牛肉を入れ解して陸揚げし、幅2cm程に切る。

油が回ったら水とお茶パックに入れた花鰹を加え落とし蓋をし、沸いたら弱火にする。

大根が多少透き通ってきたら、濃口と味淋を加えて暫くコトコトさせる。

煮汁が少なくなってきたら、お茶パックを取り出して火力を強めて煮汁がほぼ無くなるまで煽り、照りを出す。