パリパリ春巻き
作り方
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1
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人参を千切りにする。
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2
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筍の水煮を千切りにする。
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3
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長葱を千切りにする。
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4
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干し椎茸を水につけて戻して、千切りにして水気を搾る。
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5
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熱したフライパンにサラダ油大1を入れ、溶き卵を入れ軽く混ぜ炒り卵を作り、取り出しておく。
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6
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エビを1cmに切り、熱したフライパンにサラダ油小1でエビを炒め、酒小1、塩少々を振りエビの色が変わったら取り出す。
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7
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熱したフライパンにごま油大1をいれ、細切りにした豚肉を入れて炒める。
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8
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7に人参、ネギ、椎茸、もやし、筍を入れて炒める。
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9
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野菜に火が通ったら、取り出しておいた卵とエビを入れ、塩、コショウ、中華スープの素、ラー油を入れ少し炒める。
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10
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茹でて水にさらして水気をきった春雨(長ければ半分に切る)を9へ入れ醤油を入れサッと混ぜる。
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11
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お皿に移して冷ます。
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12
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春巻きの皮を袋から出し、巻きやすいように1枚ずつ剥がしておく。
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13
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ツルツルした面に半分に切った大葉をのせ、冷ましておいた春巻きの具をのせる。
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14
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3ヶ所な角に水溶き小麦粉を塗り、折り曲げて春巻きを巻く。
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15
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巻き終わりを下にしておく。
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16
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食べきれないときは、揚げる前に重ならないようラップに並べて冷凍する。
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17
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中火で春巻きを油で揚げる。(少な目の油で大丈夫です。)
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18
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キツネ色になったら裏返す。中の具材は、火が通ってるので、皮が色付くだけでいいです。
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19
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食べやすいように半分に切って、お好みで辛子と酢醤油に付けて食べます。
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コツ・ポイント
具材を同じ大きさに揃えることで、食感がひとつになって、より美味しくなります。
このレシピの生い立ち
大葉の香りが爽やかですが、なくても美味しいです。