甘さ控えめハイカカオマカロン
パンダワンタン
作り方
-
-
1
-
【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/P38mETDlCP8
-
-
-
3
-
天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙を用意する。
-
-
-
4
-
紙にペットボトルの蓋を用いて直径3cmの円を描く。
-
-
-
5
-
袋にアーモンドプードル32g，ブラックココアパウダー3g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜ、2回ふるっておく。
-
-
-
6
-
卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）
-
-
-
7
-
卵白1個分（33g）をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。
-
-
-
8
-
グラニュー糖30gを4回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
-
-
-
9
-
低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）
-
-
-
10
-
先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
-
-
-
11
-
再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
-
-
-
12
-
再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）
-
-
-
13
-
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
-
-
-
14
-
生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に、円状に絞り出す。紙を抜き取る。
-
-
-
15
-
冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）
-
-
-
16
-
150℃に予熱したオーブンで2分焼く。
-
-
-
17
-
扉を開けずに130℃に落として13分焼く。
-
-
-
18
-
開けずに3分放置してから取り出し、粗熱を充分に取る。
-
-
-
19
-
＜ガナッシュ作り＞星形の口金で絞り袋を作る。
-
-
-
20
-
ハイカカオチョコ50gを細かく刻み、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
-
-
-
21
-
生クリーム50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温める。
-
-
-
22
-
湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
-
-
-
23
-
氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
-
-
-
24
-
＜組み立て＞マカロン8枚にガナッシュを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
-
-
-
25
-
【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
-
-
-
26
-
♡感謝♡
2021/03/23
「カカオマス」の人気検索でトップ10入りしました。
-
コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！卵白（Mサイズ）は約33g！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さに！熱いと緩くて失敗する！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ガナッシュは氷水でしっかり冷やして、適度な硬さに！熱いと緩くて失敗する！
このレシピの生い立ち
甘さを控えた大人向けのマカロンを作ってみたかったので♪
パンダワンタン
