卵1個で36個！？チョコミニマカロン

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   ＜マカロン生地作り＞卵（M）1個を室温に戻す。丸形の口金で絞り袋を作る。

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   天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙を用意する。

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   紙に直径2cmの円を36個描く。

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   袋にアーモンドプードル30g，ココアパウダー5g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜ、2回ふるっておく。

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   卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）

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   卵白1個分（33g）をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。

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   グラニュー糖30gを4回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

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   低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）

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    先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

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    再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。

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    再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）

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    生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）

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    生地を絞り袋に入れ、クッキングシート上に絞り出す。紙を抜き取る。

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    冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）

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    150℃に予熱したオーブンで2分焼く。

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    扉を開けずに130℃に落として12分焼く。

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    開けずに3分放置してから取り出す。

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    残りの生地で、もう1セット作って焼き、粗熱を充分に取る。

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    ＜ミルクチョコガナッシュ作り＞星形の口金で絞り袋を作る。

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    ミルクチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。

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    生クリーム50mlにラップをして、500Wの電子レンジで20秒温め、湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。

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    氷水で冷やし適度な硬さにする。

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    ＜組み立て＞マカロン36枚にガナッシュを絞り、残りのマカロン36枚で挟めば完成。

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち