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きれいに洗った加賀れんこんを皮付きのまますりおろし、大きめのボウルに入れる。
1に豚ひき肉、Aを加えよくこねて団子にする。
鍋にBを入れ、沸騰したら火を弱めて2を入れる。
白菜はざく切り、白ねぎはななめ切り、春菊、焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、きのこ類は石づきを取り除き小房に分けておく。
3に4、にんじん、春雨を加え、塩・こしょう(分量外)で味を調える。