ハートのマーブルマカロン
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/nNCVEosS4pE
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＜マカロン生地（白）作り＞卵（M）1個を室温に戻す。
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天板にクッキングシートを敷き、同じサイズの紙を用意する。
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紙に横幅3cm・縦幅3cmのハートを16個描く。
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袋にアーモンドプードル35g，粉糖40gを入れ、よく振り混ぜ、2回ふるっておく。
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卵（M）1個を卵黄と卵白に分ける。（今回、卵黄は使わない。）
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卵白1個分（33g）をハンドミキサーの高速である程度泡立てる。
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グラニュー糖30gを4回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
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低速で1分程混ぜ泡を均一化する。（硬めのメレンゲに仕上げる。）
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
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再び先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる。（マカロナージュ前はリボン状に落ちない。）
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
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穴の開いていない袋に入れる。
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＜マカロン生地（赤）作り＞マカロン生地（白）手順5～9と同様にする。
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着色料（赤）を加え、ハンドミキサーの低速で混ぜる。
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マカロン生地（白）手順10～14と同様にする。
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＜焼き工程＞丸形の口金で絞り袋を作る。
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生地を入れた袋×2に穴を開け、絞り袋に入れる。
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2袋を抜き取る。
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クッキングシート上にハート状に絞り出し、爪楊枝で形を整える。紙を抜き取る。
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冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で手前・奥の向きを逆にする。）
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150℃に予熱したオーブンで2分焼く。
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扉を開けずに130℃に落として13分焼く。
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開けずに3分放置してから取り出す。
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残りの生地でもう2セット焼く。粗熱を充分に取る。
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無塩バター100gをゴムベラで練り、練乳50gを加えゴムベラで混ぜる。
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ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜる。
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イチゴダイス10gを加え混ぜ、絞り袋に入れる。
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＜組み立て＞マカロン24枚にガナッシュを絞る。
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ロリポップスティックを載せ、残りの24枚で挟む。
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冷蔵庫で1時間程冷やせば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！卵白（Mサイズ）は約33g！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ハートは左半分→右半分と絞り出し、爪楊枝で境界線をならす！
② チョコの湯煎の温度は50～60℃！温度が高いとチョコが分離してしまう！
③ ハートは左半分→右半分と絞り出し、爪楊枝で境界線をならす！
このレシピの生い立ち
バレンタイン向けのマカロンをつくろうと思って♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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パンダワンタン
