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鶏肉⇨2cm角に切り、醤油、酒で下味を付ける。常温で10分置く。
玉葱、ピーマン⇨2cm角切り。人参⇨2cm幅の短冊切り。
【A】を全て混ぜておく。
カシューナッツを素焼きにし、焼き色がついたら一度取り出す。
フライパンに菜種油を熱し、1に片栗粉をまぶしてから揚げ焼きにし、一度取り出す。
同じフライパンに菜種油を熱し、生姜を入れ、玉葱、人参を加え炒める。
玉葱が透き通ってきたら、ピーマン、カシューナッツ、鶏肉を加え軽く炒める。
【A】を加え、よく混ぜ合わせ、味がからまったら水溶き片栗粉を加え、軽くとろみをつける。