海老・鶏むね肉とスナップエンドウの炒め物
作り方
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2
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海老は殻を剥いて背中側に切れ目を入れて◆の調味料を加えてよくなじませておく。10分以上置きましょう。
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3
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スナップエンドウは筋を取って、沸騰した湯に塩少々(分量外)を加えて40秒ボイルする。
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4
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1で戻したキクラゲをお好みの大きさにカットしておく。
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6
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鶏肉の外側全体に火が通り始めたら2の海老を加え、鶏肉・海老ともにきちんと火を通す。
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7
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6に創味シャンタン、キクラゲとスナップエンドウ、ねぎを加えてサッと混ぜ、さらに水を加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。
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8
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きざみ生姜を加えて全体を炒め合わせ、ブラックペッパーを振ったらできあがり。
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コツ・ポイント
●7.の工程で、水を加えたあとは火力をあげて短時間で水分を飛ばすように炒めることがポイント。
食材を炒めすぎるとそれぞれの食感を損なってしまいます。水分は完全に飛ばす必要はありません!
●桃屋のきざみ生姜は生姜のみじん切り大さじ1で代用可
食材を炒めすぎるとそれぞれの食感を損なってしまいます。水分は完全に飛ばす必要はありません!
●桃屋のきざみ生姜は生姜のみじん切り大さじ1で代用可
このレシピの生い立ち
中華料理店での宴会料理で出されたお料理を再現したもの。