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ゆでたけのこは細切りか短冊切りにする。
きくらげはぬるま湯でもどし、よく洗ってかたい部分をとり、食べやすい大きさにちぎる。
にんじんは短冊切り、きぬさやはすじをとってサッと茹で、ニンニクはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油、ゴマ油を熱し、ニンニクを炒める。焦がさないように、ゆっくり充分炒める。
「4」に挽肉を加えて炒め、次にたけのこ、きくらげ、にんじんを加えて炒める。
塩、醤油、酢、酒を加えて味を調える。
おろしぎわにきぬさやを混ぜ合わせる。