しめじときくらげのすまし汁
作り方
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次に、かつおだしを取ります。
昆布だしに削りぶしを入れ、火を消してから削りぶしが水の中に沈むまで待ちます。
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かつおが沈みきったら、大きめのボールにキッチンペーパーを敷いたざるをかぶせ、その上にだしを注いでだしがらをこします。
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だしがらをこしたら、昆布とかつおのだしは完成です。
だしがらはふりかけや佃煮にアレンジできますね。
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次に干ししいたけを戻します。
※今回は時短ver.です。本来はまる2日ほど冷蔵庫に入れて放置します。
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鍋に張った半分ぐらいの水を電子レンジOKで口が広めな容器に入れ、しいたけを石附(軸の部分)を下にして水面に並べます。
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容器を電子レンジに入れ、石附が柔らかくなるまで加熱します。短い時間の加熱を繰り返して確認しながら戻すといいかもです。
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本来は容器から戻ったしいたけと戻り汁で別々に使いますが、今回はこの両方を昆布&かつおだしと混ぜます。
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加熱している間に、酒・塩・醤油で味付けをします。
このレシピの分量は薄味にしてあるので、好みにあわせて調整ください。
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好みの味に調整できたら、出来上がりです。
温かいうちにいただきましょう。
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コツ・ポイント
昆布だしとかつおだし:加熱しすぎると、昆布やかつおのえぐみが出てきてしまいおいしくなくなるので、必ず沸騰してしまう直前で火を止めましょう。
調味料について:酒は旨味とコクを、塩はしょっぱさを、醤油は独特の香りをつけてくれると僕は思ってます。
調味料について:酒は旨味とコクを、塩はしょっぱさを、醤油は独特の香りをつけてくれると僕は思ってます。
このレシピの生い立ち
母親から筑前煮の作り方を教わり、煮物の塩梅とどんこの戻し方・使い方を覚えたので、そのおさらいと一番だしの取り方を覚えるために作りました。
写真を撮り忘れたのは、勘弁してください...
写真を撮り忘れたのは、勘弁してください...
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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