豚白もつ煮込み
Description
冷凍のモツを合わせ味噌と醤油ベースで煮込みました。
キャベツの甘みがモツの旨味を引き出してとっても美味しいです。
キャベツの甘みがモツの旨味を引き出してとっても美味しいです。
koiko亭
作り方
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1
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冷凍保存していた
豚白もつ煮込み用 400gを熱湯に料理酒を入れてサッとくぐらせます。
味噌仕立てのスープに投入します。
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2
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モツと一緒に硬い野菜を適度な大きさに切り分けて、味噌仕立てスープを入れた圧力鍋に投入
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3
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圧力鍋で20分煮て、火を止めて余熱20分、蒸らします。
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4
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大鍋に汁ごと移して、沸騰したら料理酒100ccと乾燥椎茸乗せて一煮立ちします。
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5
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茹で卵、椎茸、こんにゃく、青ネギを入れて、弱火で、20分
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6
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木綿豆腐を大き目に切り分けて、一味唐辛子をかけて更に弱火で20分煮ます。
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7
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味を馴染ませる為に
蓋をして、1時間寝かせます。
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8
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仕上げに料理酒大さじ1杯
味噌20g、醤油小さじ1杯、ニンニクおろし小さじ1杯を入れて、お玉で煮汁をかけまわします。
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10
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煮立てた鍋の中央に青ネギを盛り、火を止めます。
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11
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モツ煮を器に盛り、香の物、ご飯を用意して完成です。
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12
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合わせ味噌は、麹味噌と出汁入り料亭の味味噌を同割りで、煮汁で溶かし入れます。
作り方２の味噌スープの味噌の説明です。
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コツ・ポイント
モツの臭み抜きには、最初の湯切りが大事です。
ゴボウも臭みを取るので、使いました。
厚いささがきに切って、圧力鍋にかけるととても柔らかくなります。
硬い具材は、圧力鍋にかけて、柔らかい椎茸や茹で卵は、煮崩れしないように弱火でゆっくり煮ます。
ゴボウも臭みを取るので、使いました。
厚いささがきに切って、圧力鍋にかけるととても柔らかくなります。
硬い具材は、圧力鍋にかけて、柔らかい椎茸や茹で卵は、煮崩れしないように弱火でゆっくり煮ます。
このレシピの生い立ち
買い物に余り出られないので、
沢山の冷凍した食材の中から、
冷凍したモツとそれに合う食材が沢山あったので
今回は、モツ煮にしました。
沸騰したお湯に料理酒を入れて湯の中に放つといつものモツ煮より、しっかり柔らかく仕上がりました。
沢山の冷凍した食材の中から、
冷凍したモツとそれに合う食材が沢山あったので
今回は、モツ煮にしました。
沸騰したお湯に料理酒を入れて湯の中に放つといつものモツ煮より、しっかり柔らかく仕上がりました。
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