鯛のあら煮
achanキッチン
作り方
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1
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鯛の鱗を取り除きます。包丁の裏側や、ペットボトルのキャップの裏側でも簡単に除けます♪
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2
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鱗をある程度除いたら、お水でさっと洗い流します。
→お塩をまぶして10分ほど置いて臭み抜き。
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4
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生姜の薄切りと
酒２00ml、水(昆布出汁)200ml〜鯛の高さの半分ほど煮汁が入ればOK
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5
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中火にかけ、沸いてきたらまずアクをすくい取ります。
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6
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アクを除いたら火を少しだけ弱め、落し蓋をします。煮汁が煮立つ火加減を保って15分ほど煮ます。
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7
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鯛の目玉も白くなってきたら OKある程度火が通っているので
Ａの調味料をすべて加えます。
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8
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15分ほどぐつぐつ煮詰めていきます。煮汁が少なくなってきたら
煮汁を鯛に何度も回しかけていきます。
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コツ・ポイント
お好みで、ごぼうなどの根菜類を一緒に
煮込んでも美味しくできます♪
今回はお水ではなくて、昆布だしのグルタミン酸と
お魚のイノシン酸の相乗効果で旨味をより引き出しましたが、お水でも美味しくできますのでお好みで♪
煮込んでも美味しくできます♪
今回はお水ではなくて、昆布だしのグルタミン酸と
お魚のイノシン酸の相乗効果で旨味をより引き出しましたが、お水でも美味しくできますのでお好みで♪
このレシピの生い立ち
煮魚って難しそうなイメージをお持ちの方も多いと思いますが簡単にできるようなレシピです♪
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