スタンダードな餃子

キャベツはフープロでみじん切り。
皿に移して軽く塩もみして10分置く。

ネギ、生姜をフープロでみじん切り。キャベツとは別皿においておく。

肉に塩（肉の1パーセント）、オイスターソース、紹興酒、醤油、砂糖をいれて軽く混ぜる。体温で脂が溶けるので手早く。

キャベツの水分を軽く絞りつつ、肉と合わせる。薬味系もまぜる。皮の準備できるまで冷蔵庫にいれておく。

皮に包む。
バットにラップ敷いて片栗粉しいてその上に並べる。
冷凍するならバットごと。凍ってからジップロックに移す。

焼く。中火。焼き色着いたら熱湯注いで蓋して5分。