砂肝の出汁カレー【スパイスカレー】
Description
スーパーによっては格安で手に入る砂肝。小気味良い食感と出汁の風味でスプーンが止まらなくなります。
カルダモン26
材料
（2皿分）
200g
酒
大さじ1
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カレーベース用
にんにく(みじん切りorすりおろし)
1片
しょうが(みじん切りorすりおろし)
1片
塩
ひとつまみ
サラダ油
大さじ1
60cc
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スタータースパイス
クローブ
5粒程度
ローリエ(ベイリーフ)
1枚
■
パウダースパイス
小さじ2
(A)クミンパウダー
小さじ2
(A)ターメリックパウダー
小さじ1
(A)カイエンペッパー
小さじ1
もしくはカレー粉
大さじ1
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仕上げのスパイス(好みで選ぶ)
山椒(おすすめ)
1皿につき小さじ1
カスリメティ(彩り重視の方、あれば)
1皿につき小さじ1
好みの出汁(今回はカツオと昆布使用)
500cc
塩(好みで整える)
小さじ1/2
作り方
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1
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好みの出汁を取る。
面倒な方は和風顆粒だしでも。
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2
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砂肝はブヨブヨの部分、本体、銀皮に分け、「銀皮以外」を酒に10分ほどつけておく。
銀皮は唐揚げや湯引きポン酢などで。
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4
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水に玉ねぎの焦げた部分が溶け、全体が茶色くなる。
にんにく、しょうがを入れ、香りを立たせる。
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5
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トマトピューレを入れ、中火で水分を飛ばす。
飛ばし方は私の投稿したID:5880812を参考にしてください。
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7
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ダシを入れ、軽く沸騰させたら弱火にし、フタをして30分煮込む(フタは軽く開けておく)。
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8
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30分経ったら、味見をして、塩で味を整える。クローブとローリエは除く。
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9
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皿に盛り付け、好みの仕上げのスパイスを振る。
しょうがの千切りなどを載せても。
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コツ・ポイント
砂肝は元々臭みは少ないですが、酒につけておくことで、余分な血が抜けて食べやすくなります。
出汁の香りが重要なので、できるだけこだわってください。
出汁の香りが重要なので、できるだけこだわってください。
このレシピの生い立ち
インスタなどで見かける砂肝カレーを自分が作るなら？と考えてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
カルダモン26
