★ごちそう★ロールキャベツ
作り方
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1
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キャベツは芯のまわりに深い切り込みを入れる。鍋に湯を沸かし、芯を下にキャベツを丸ごと入れ、1分ほど茹でたら引き上げる。
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2
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キャベツの外側の葉を丁寧に6枚はがす。剥がした葉はもう一度1の鍋に戻し、柔らかくなるまで4〜5分茹でる。
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3
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茹でたキャベツの芯の硬い部分を削ぎ落とし、削ぎ落とした部分はみじん切りにする。6枚のうち、2枚は真ん中で半分に切る。
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4
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パン粉大さじ3に牛乳大さじ1を入れてふやかす。
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6
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玉ねぎが透き通るまで炒まったら火を止めあら熱をとる。
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8
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7のタネを4等分にして俵型に丸め、半分のに切ったキャベツの端にのせて巻く。
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9
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さらに1枚のキャベツで左右の葉を内側に折り込みながら巻いて包む。1つにつき1枚半のキャベツで巻く形になる。
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10
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鍋にキャベツの巻き終わりを下にして、隙間ができないようにならべる。
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12
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拍子切りにしたセロリと人参を鍋の隙間に入れておく。
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13
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水カップ3、塩小さじ1/2、こしょう、ローリエの葉2枚、ブイヨン1個、りんご酢大さじ1を鍋に入れ、中火にかける。
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15
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器にスープとともに盛り付け、刻んだパセリを乗せ、生クリーム少量をかけて完成。
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コツ・ポイント
ひき肉は合い挽き肉でもいいと思います。四馬路のロールキャベツは隠し味にハチミツとりんご酢を使っているようです。私は蜂蜜入りりんご酢を使ったので蜂蜜は入れていません。蜂蜜を入れると本物により近くなるかもしれません。(本物はかなり甘いようです)
このレシピの生い立ち
孤独のグルメで紹介されてとても美味しそうだったので、四馬路の口コミやインターネット情報を参考に作ってみました。四馬路のロールキャベツを食べたことがないので、まったくの想像です。自画自賛ですがおいしかった。
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