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エリンギは、下1/2までを1cm幅の輪切りにして、上の部分は縦にスライスします。
玉ねぎはスライスします。人参は8mm幅のいちょう切りにします。生姜・ニンニクはみじん切りにします。
じゃが芋は皮を剝いて、一口大に切ります。レンジにかけて柔らかくします。3分ほど。
鍋に油をひいて、生姜・ニンニクを炒めます。
香りが出てきたら、豚こまを加えます。
豚こまに少し火がとおったら、玉ねぎ・人参・エリンギを加えて炒めます。カレー粉も加えます。野菜がしんなりするまで炒めます。
水を加えて煮ます。15分ぐらいです。
煮えてきたら、ルーとじゃが芋を加えてルーを溶かします。
ルーを入れたら焦げないように弱火にします。コーヒーの粉・オイスターソースを加えて5分煮ます。
完成です!