渾身の イチゴタルト 21cmタルト型
Description
イチゴタルトは 人気の ケーキでした。
材料
(8人分)
作り方
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1
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パート シュクレを 作ります。バターは 冷蔵庫で よく冷やして、薄力粉も 冷やし ボウルも 冷やす。
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2
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ボウルに 薄力粉を入れて バターを入れて スケッパーで 細かく砕く。さっくりと 混ぜて グラニュー糖と 卵を入れる
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3
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混ぜて ひとまとめにまとめて ラップに包んで 冷蔵庫で 20分 生地を 休ませる。
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5
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麺棒を タルト型に 転がして 余分な生地を 取り除く。 余った生地を 小さく丸め タルト型の生地を 押さえる。
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6
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フォークで ピケを する。(生地が膨らまないように 小さな穴を開ける。)
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7
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ふんわり ラップを かけて 冷蔵庫で 20分 休ませ、落ち着かせる。
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8
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オーブンを 200℃ で 温めておく。
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9
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クッキングシートを タルト型よりも 一回り大きく切って 生地の上に敷く。米を バラストとして 乗せる。
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10
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オーブンに入れて 200℃で12分焼く。
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12
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もう一度 200℃の オーブンで 5分 から焼きする。
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アパレイユ(アーモンドクリーム)を 作る。卵は 割り グラニュー糖と アーモンドプードルを 計量して レモンを絞る。
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卵を 割りほぐし、グラニュー糖を 数回に分けて入れながら 絶えず ビーターで かき混ぜ 白くもったりするまで 混ぜる。
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アーモンドプードルを入れて さっくりと混ぜて 溶かしバター、レモン汁を入れて 混ぜる。アパレイユを タルト生地に 流す。
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オーブンを 180℃で 温めておく。アパレイユを 入れたタルトを 30分 焼く。
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タルトが 焼きあがったら 網に乗せて 冷ます。
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カスタードクリームを 作る。薄力粉、グラニュー糖、牛乳を 計量しておく。
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ボウルに 卵を 割りほぐし 薄力粉を ふるって 混ぜる。
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牛乳を 小鍋に入れて グラニュー糖を入れて 火にかける。焦げやすいので スパテで 絶えず かき混ぜる。沸騰直前まで、
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⑲に 熱い牛乳を 入れる。ビーターで 混ぜる。
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平鍋に ㉑を入れて 強火で カスタードクリームに 火を入れる。焦げやすいので 絶えず スパテで かき混ぜる。沸騰まで
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パイ皿に ラップを敷き 炊き上がった カスタードクリームを広げて 上から ラップを かけて 密着させて 冷凍庫で急冷する
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カスタードクリームが 冷えたら ボウルに入れて ビーターでかき混ぜる。 ブランデーを入れて かき混ぜて なめらかにする。
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絞り袋に入れて 円を描く様に カスタードクリームを 絞る。
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トッピングしていきます。 苺は ヘタを取り、汚れを拭き取り ㉕に 見栄え良く 盛り付ける。ブルーベリーを トッピングする
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ナパージュを 作る。 水に 粉ゼラチンを入れて しばらくふやかす。 グラニュー糖と レモン汁を入れて 火にかける。
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ナパージュは 80℃位まで 温めて に溶かす。沸騰させないでください。タルトに ピスタチオの 殻を剥き 荒く切る。
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ピスタチオを 上から 散らして 丁寧に 熱い ナパージュを 塗る。
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壊れやすいので 注意深く ポーションに カットする。皿に盛ります!
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出来上がりました。
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プルンハヌル11さん、つくれぽ ありがとうございます。シャインマスカットタルト 綺麗で美味しそうです。参考になります。
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Moffyyyさん、つくれぽありがとうございます♪ ミニ苺タルト 美味しそうです。苺 旬なので 美味しいですね。最高です
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2021年 Xmasケーキは フルーツたっぷり 甘さ控えめの カスタードクリームの フルーツタルトを 焼き上げました。
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フルーツは 市販の カットフルーツ盛り合わせを 数件のスーパーを回って 購入しました。
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メロン、赤肉メロン、シャインマスカット、苺、キウイ、オレンジ、レッドグレープフルーツ、ブルーベリー、パインアップル、黄桃
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カットする時は 出来るだけ 刃の薄いナイフを コンロの火で炙り 熱くしてから カットします。
火傷注意してください。
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作り立ては崩れやすいので 半日 冷蔵庫で 〆て 落ち着かせた方が 綺麗にカットできます。
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うりろんさん、つくれぽありがとうございます♪サクサクの 手作りタルト生地、手間がかかりますが 美味しいですよね♪
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Moffyyyさん、再度 つくれぽありがとうございますm(__)m イチゴタルト、フルーツタルト両方 美味しそうです♪
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olive11さん、つくれぽありがとうございます♪小粒の真っ赤な苺が とても可愛いくて 美味しそうですね♪最高です♪
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