レモンメレンゲタルト
Description
材料
(16センチタルトリング1台)
作り方
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1
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パートシュクレはこちらを参考にして下さい。レシピID : 6230527 1台120g使用
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2
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アーモンドクリームはこちらを参考にして下さい。レシピID : 6230478 1台60g使用
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3
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型の内側にバターを塗り、台の上で強力粉(薄力粉)をふり、パートシュクレを麺棒を使い型よりも一回り大きく伸ばします。
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4
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型に敷き込み、余分な生地はナイフでカットします。
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5
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天板に移して、アーモンドクリームをうすく底に塗り生地をしっかり冷やします。予熱したオーブン170℃で約20分焼きます。
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6
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型から外して粗熱を取ります。
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7
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レモンクリームを作ります。材料を量り板ゼラチンはたっぷりの氷水につけておきます。粉ゼラチンは説明書通りにふやかします。
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8
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鍋にりんごの皮の様にむいたレモンの皮とレモン汁とグラニュー糖を入れて弱火で2,3分加熱します。
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9
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ボールに卵、グラニュー糖を入れてよく混ぜます。8を少しずつ入れながらホイッパーで混ぜます。
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11
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ゼラチンを入れて全体に混ぜてからシノワ(ザル)で漉します。レモンの皮は取り除きます。
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荒熱が取れたら焼き上がったタルトに流し入れます。少し余ります。冷蔵庫で冷やします。
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イタリアンメレンゲを作ります。温度計を用意します。鍋にグラニュー糖と水を入れて118℃まで熱します。
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14
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115度くらいになってきたら卵白を泡立て始めます。シロップが118℃になったら少しずつ注ぎながら泡立てます。
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温度計がない時は小さいボールに水を入れ、すくって水の中に落としやわらかいボールの様になればOKです。
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ライムの皮のすりおろしやレモンの皮のシロップ煮で飾ります。
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溶けない粉糖をタルト台の縁に数カ所ふると表情が出ます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
イタリアンメレンゲが余ったら口金で好きな形に絞り100℃で1時間以上焼くとメレンゲ菓子が出来ます。