豚トロ肉と茄子のピリ辛XO醤炒め

しめじは石突を落としてばらしておく。茄子は拍子木切りまたは薄切りにして、あらかじめ塩水に晒してアクを取っておく。

生姜は皮の汚れを良く落として輪切りに、にんにくは芯を除いて輪切りに、絹さやはスジを取って洗っておく。

豚トロ肉に塩を振って10分ほど置き、水と酒を9:1で混ぜて沸かせた湯で下茹でしておく。

茄子を加えて1～2分ほど炒めたら、花椒粉以外の残りの調味料を加え、さらに1～2分ほど炒め合わせる。

しめじを加え、2～3分ほど炒めて火が通ったら絹さやを加え、1分ほど炒め合わせ、塩と花椒粉で味を調えたら完成。