✿イギリスパン✿

✿イギリスパン✿
'08.11.19話題入り♪
材料はシンプルに。
丁寧に作ります。
'10.1.11,100人の方に♪

材料 (9センチ×9センチ×21センチのパン型1個分)

300グラム
ドライイースト
6グラム
砂糖
5~12グラム
美味しい塩
5グラム
6グラム
220cc
無塩バター
20グラム

1

生地をこねる。HBの方は手順14へ。
ここでは手ごねの方法を載せました。こねあげ温度28度を目指します。

2

バター以外の材料をボールに入れかき混ぜる。水を30ccくらい残しておき、あとはボールに入れて生地をひとまとまりにする。

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写真

生地を台の上に出しこね始める。(冬場は木の台で)水も冬場はぬるま湯で。

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写真

こねやすい固さに水分を足していく。叩きつけたとき綺麗に伸びるように。水分は粉にも湿度にもよるのでレシピ以上でもOK.

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生地がしっとりして、台にこすりつけたとき気持よく伸びるように水分を足す。
この「こねる」と…

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写真

生地を持ちあげて台にバシンと叩きつけるようにする「叩く」を組み合わせて10分くらいこねる。

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ちぎったバターを乗せてこねると、

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こんな風に生地がくちゃくちゃに分裂する。これがしっかりこねれている目安。バターがすんなり入るのはこねが足りない。

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写真

これこれ、こんな感じでいいのよ。

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で、くちゃくちゃを頑張ってこねてると、しっとりした気持ちいい生地になる。ここは5分くらい。

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グルテンの薄い膜ができていればOK。
油脂をぬったボールに入れて暖かいところで40~50分発酵させる。

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気温が低い時の発酵法を手順31に載せました。夏場はラップをふんわりかけて室温で発酵します。

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生地が2倍くらいに膨らむまで。時間ではなく生地を見て。一次発酵終了。

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総重量を正確に3等分。はかりで生地を計って分割する。(ここがポイント)丸めて大きめのタッパーなどに入れベンチタイム15分

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ベンチタイムの時、生地のおしり分をしっかりつまんで閉じるのも大切。写真はベンチタイムが終わった生地。

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手で軽く抑え、ガスを抜き…

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麺棒で四角くのばす。

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写真のようにたたむ。真ん中部分をつまんで閉じる。

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手前をつまんでとじてから、くるくる巻く。

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巻き終わりをしっかりつまんで閉じる。

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横から見た図。
(ちょっと可愛い)

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ショートニングを塗った型に3つ入れる。閉じ目が下。巻き目が横に来るように置く。

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暖かいところで2次発酵40~50分。型から生地が少し出るまで膨らませる。

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卵は塗っても塗らなくても、お好みで。トップの写真は卵は塗っていません。

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200度オーブン(電気)で20分焼き、そのあとアルミホイルをかぶせて、10分焼く。完成。(これは焼成後バターを塗りました

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オーブンから出して、型を10センチ上から台の上にバンっと落とす。それからパンをスライドさせて取り出す。網の上で冷ます。

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■型のお手入れ:荒熱がとれて、まだ少し暖かい時に、手でショートニングを内側に丁寧にぬっておく。こうしてれば次は即使用可

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柔らかいです~♥
この生地は砂糖が控えめなので塩気を感じるいい配合です。

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これは粉250グラムで作りました。どっちでも出来ます。(砂糖などは同率で減らします)

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■ふたをして角食を焼きたいときは、この粉300グラムの配合で生地を作り、手順14のところで50グラムの丸パンを1つ取り、

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残りを正確に3分割。型の下1センチくらいまで発酵させてからふたをして焼きます。25分くらい。

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☆気温が低い時の発酵法(パンの先生直伝):林檎が入っている白い大きな発砲スチロールの箱。

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カップにお湯を入れて箱の隅におきます。ふたをします。ラップはなくてもいいです。

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ふたの上に温度計が入る大きさに穴を開けて、温度計をぶっさします。さしたままにします。これで30度前後をキープします。

35

温度はカップの数・お湯の温度で調節します。蓋を開けるたびに中の温度が下がりますので、それをふまえて調節します。

36

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※'08.11.19
おかげさまで話題入りしました。皆さん、いつも本当にありがとう~!!

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'10.1.11
100人の方に作っていただきました。
感激です。
ありがとうございました^^

コツ・ポイント

水分量は生地を見ながら入れていきましょう。
粉によってかなり開きがあると思います。
レシピ以上になってもかまいません。
気温が低い時の発酵法はあくまでも参考です。
この方法だと湿度と温度が両方保たれるので私は好きです。

このレシピの生い立ち

砂糖の少ない食事用のパンを目指して作りました。
もう何十回も焼いたうちの定番です。
備忘録として載せました。
レシピID : 629727 公開日 : 08/09/30 更新日 : 10/01/11

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