パテ・ド・グランメール (カンパーニュ)

レバーは、1口大に切りながら、白い脂肪を取り除き水を張ったボールに入れる。

①をやさしく揉み洗いをし、ザルにあげ、これを3~5回繰り返す。
お鍋にお湯を沸かしレバーをサッと茹でザルにあげ水を切る。

レバー、豚肉、玉葱、セロリの葉、しょうが、にんにく、塩コショウ、卵をフードプロセッサーに入れる。

パウンドケーキ型にオーブンシートを敷き、オーブンを180度で予熱しておく

底の部分にローリエ2枚を敷く。

パウンドケーキ型の側面に沿わせる様にベーコン重ねながら並べる。
出来上がりを意識して、底に角が出来るよう、調整する。

ベーコンを一枚、肉だねの上に縦に置く。横の垂れているベーコンを肉だねにかぶせ底と同じように、ローリエを2枚並べる。

天板に水をはり、その上にアルミホイルを被せた⑨を乗せ
、180度で60分オーブンで蒸し焼きにする。

竹串を刺して先が温かくなっていれば出来上がり。
少し冷めたらラップをして冷蔵庫で一晩休ませ完成。

オーブンの他、蒸し器で蒸しても。
ピスタチオを入れると断面がキレイかもしれませんね。

スパイスは、他にはグローブやピンクペッパー、五香粉なんかも面白いかも。