野菜くずからだしをとるカレーライス

玉ねぎ、ニンジン、その他お好みの野菜の皮や端を鍋に入れ、火にかける。汚れがひどいところや芽などはのぞいてください。

中火にかけ、沸騰したら弱火で20分だしをとります。やり過ぎるとえぐみがでるので、30分以上放置しない

鶏肉は皮と筋をとったら一口大に切り、水100に対し、塩5砂糖5を混ぜた液に漬け込み、冷蔵庫で一時間ほど寝かせる

炒めている間にだしを取り出します。さめるまで置いておきます。

炒めた玉ねぎに鶏肉と一口大に切った他の野菜を加えて炒めます。漬け込んだ液は入っても大丈夫です

肉にしっかり火が入ったら、とっておいただしを入れて煮込みます。アクが出たら取ります

補則　具材はキノコや夏野菜、根菜などお好みで加えてください。