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ゴーヤの芯と種を抜き、3〜5mm厚さくらいに切ります。塩を多めに振って全体的に揉み10分ほどアク抜きをしておきます。
玉ねぎをスライスし、卵を解いておきます。ベーコンは千切りにします。
ゴーヤの塩とアクを水で洗い落とします。
フライパンで油をひき熱し、中火でゴーヤを炒めます。
ゴーヤに火が通ったら玉ねぎとベーコンを入れて炒めます。※ ここでまた塩を振って全体的になじませます。
水と醤油を少し入れて柔らかくなるまで弱火で蒸します。
お好みの柔らかさになったら、溶き卵を入れて中火で炒めます。卵の硬さはお好みで(*⁰▿⁰*)
火を止め、味噌を適量の水で解いて入れます。
仕上げに胡椒と粉末鰹節を入れて混ぜます。完成!