牛肉とナスの甘辛味噌炒め
ゆーこ飯
作り方
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1
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今回少し大きめのナスを3本使ってます。
重さで合わせてもらえればOK。
ヘタを落として軽く水洗いしたらラップで包みます。
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2
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全部まとめて耐熱皿に乗せたら、電子レンジ600W5~6分(500Wなら6分～)加熱する。
触ってフニフニになればOK。
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3
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レンジ直後は激熱なので、少し冷ましてからラップを外す。
2cm厚くらいの斜め切りにする。
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5
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ネギは斜めにスライス。
ニラは5cm幅にカット。
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6
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合わせ調味料は混ぜておく。
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7
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フライパンにごま油大さじ1/2・牛肉・塩(1g)・胡椒(お好み)を入れ中火で炒める。
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8
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炒め加減はお好みで。
周りがカリカリになるくらいまでしっかり炒めるのが結構おすすめ。
牛の旨味が凝縮して美味しいです。
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9
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牛肉をいったん取り出し、ごま油大さじ1・にんにく・鷹の爪を加えて弱火にする。
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10
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にんにくの周りが軽く色づき始めたら生姜・豆板醤を加える。
中火にして生姜の香りが立つくらいにさっと炒める。
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辛くしたい人は弱火でじっくり炒めると、豆板醤から辛みが出るのでお好みで。
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12
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ネギ・ナスを加え、中火で炒める。(2~3分くらい)
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ネギがしんなりしてきたら牛肉・ニラを入れ、軽く混ぜたら合わせ調味料を加える。
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混ぜながら煮詰めていく。
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とろみがついてきたら、塩・胡椒で味を調えれば完成。
辛いのが好きな人は仕上げにラー油や花椒などをかけてみてください。
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コツ・ポイント
ポイントはナスの火入れ。
カットせずに丸ごとラップに包んで電子レンジ→煮込みの手順でやると、素揚げした時と同じくらいトロトロに仕上がります。
斜め切りにすると、味の絡みと食べ応えのバランスが良い気がします。
油を減らせるのでおススメですー。
カットせずに丸ごとラップに包んで電子レンジ→煮込みの手順でやると、素揚げした時と同じくらいトロトロに仕上がります。
斜め切りにすると、味の絡みと食べ応えのバランスが良い気がします。
油を減らせるのでおススメですー。
このレシピの生い立ち
麻婆茄子は好きなんだけど、肉みそとナスにどうしても一体感がないなと感じていて。
薄切り肉でやったらどうだろう？と思ってアレンジしてみたら大当たり。
食べ応えも抜群、お肉と一緒に食べるナスのジューシーな感じがたまらないです。
よだれ不可避。笑
薄切り肉でやったらどうだろう？と思ってアレンジしてみたら大当たり。
食べ応えも抜群、お肉と一緒に食べるナスのジューシーな感じがたまらないです。
よだれ不可避。笑
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ゆーこ飯
