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なすはへたを取り半分に切って2等分し、格子状に切り目を入れたら水にさらしてざるに開けておく。
玉ねぎは5mm程の細切り、しめじは、石づきを取ってほぐしておく。ピーマンは種を取り4等分にする。
フライパンにサラダ油を引き、玉ねぎ・ピーマン・しめじの順に炒め、火が通ったら皿に移す。
フライパンの汚れを拭き取ってサラダ油をひき、なすの皮目を下にして焼き、焼き色がついたら返す。
両面に焼き色がついたら、2の玉ねぎ・ピーマン・しめじと(調味料)を加え、強火で手早く炒める。
全体に味が絡んだら、皿に盛り付けて完成。